2020年没有什么是一顿烧烤不能解决的， 不行的话，那就两顿！
已更新：2020年8月16日
新疆羊肉串所需关键装备清单
人生能有几多愁，恰似一江春水向东流…繁华逝去，人易老！已经是近三个多月的闭关了，有人说人生就是一场旅行，不在乎目的地，在乎的应该是沿途的风景以及看风景的心情。然鹅，春去夏来，在家看风景的日子可不好过啊！
从番茄炒蛋，到蛋炒番茄，大厨们的技艺就要黔驴技尽了，感觉味觉器官好像被冰封品尝不出感觉。
不过记忆是需要被唤醒的，邻居家飘来的烧烤味儿唤醒了我的原始记忆。曾经撸串的那些日子在我心底溢出。
深夜，烟雾缭绕的街边摊，看着滋滋流油的肉闪烁出黄金般的色泽。夹带着香味扑面而来。
手掌翻飞之间火上腾挪起舞的羊肉串。
晶莹剔透，清香四溢的烤翅
酥脆焦香，鲜嫩肥美的烤鱼
油而不腻，肉汁四溢的烤羊
还记得那句名言： 这世界上，就没有一顿烧烤解决不了的事。 如果有，那就两顿！ 来吧，用两顿烧烤让我们的世界恢复色彩！
张文宏医生也说啦，蛋白质是抵抗病毒的最佳利器！所以说烧烤这个蛋白质牧场怎能错过！中式烧烤里尤其以烤羊肉串最具代表性。
今儿我就分享一版美国家庭版烤羊肉串给大家。在家也能烤出正宗的中式烧烤的味道！
🥩 首先是肉
猪肉牛肉鸡肉我就不多说了，今天这里就推荐一下中式烧烤的正宗代表羊肉。没有羊肉串的烧烤是没有灵魂的烧烤，在某种意义上来说就不能称之为中国烧烤。
羊肉的选择上最好是肥瘦相间的，建议购买羊腿肉或者羊肩肉，带一定比例的肥肉。肥肉是羊肉串的灵魂核心。 羊肉切块要小，太大不容易烤熟。切块后需要腌渍，不需要太长时间，有20分钟即可，腌渍上15分钟就开始串就可以了。 “便宜大碗”就选Costco的冷藏柜里的去骨羊腿就可以了，只要$5.99/lb，尽量挑选肉眼可见肥肉较多的羊腿肉
追求当天新鲜的羊肉，推荐可以去当地中东人开的超市购买，价格贵一些$8-9/lb，那里都是当天的新鲜羊肉，味道更鲜美。并且店家会帮忙切好，注意要求店家帮忙切小块一些。
DMV地区推荐一家我常去买的店： Fair Price Halal Meat & Grocery 720 Grant St, Herndon, VA 20170 大家可以搜搜自己家附近的区域，一般都有中东人开的肉店。
然后是调味 🍖腌羊肉要领
盐或生抽（放多少取决于烧烤料的咸度来控制腌肉的盐量）
少许白糖，提鲜
一颗鸡蛋，或加一些淀粉，让肉质鲜嫩（如果羊肉肥油够多，可不放淀粉）
洋葱块
料酒、白酒、红酒都行，可减少膻味。（如果喜欢羊肉膻味的可不放酒）
如果羊腿瘦肉太多，可以放一点油一起搅拌一下，避免烤肉的时候烤成羊肉干
辣椒面和孜然可选择腌制时候放，也可以选择烧烤时候放。
俗话说，高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。最其实只要羊腿新鲜、肉质好，肥油够多。完全不需要太华丽的研制方式，只需要加咸味、洋葱块、鸡蛋即可。 腌制好，串肉时候一定要两块瘦肉一块肥肉配合着串。
最关键的几个调料推荐一下给大家，孜然粉我用的是McCormick Ground Cumin，味道相当正宗。
辣椒粉我建议用中或细的，不要太粗，否则不容易挂上。推荐如下几款：
当然，也可以放点芝麻调味，推荐如下几款：
🛒 烧烤利器
最后就是烧烤器具了， 烧烤架，羊肉串签子 首先是烧烤架，既然是中式烧烤，就得用正宗中式烤羊肉串的炉子。首先这个形式的烧烤架适合放串，使每一块肉能均匀受热。其次，就是槽够深，可以放足够的炭，一来碳灰不易沾到食物上，也不会因为靠的过近导致肉外面烤焦里面却没熟的情况。 不用这种炉子真就没办法烤出那种新疆羊肉串的精髓！ 这也许就是我们内心深处的记忆，香喷喷的羊肉串就必须是那个炉子里才能出来的差一点儿都不行！ 这儿推荐个两款给大家
我买的是上面那款的老版本的。现在升级了，加了两边放调料的托盘，更人人性化。价格没变加量不加价。👇
羊肉串签子有两种一种铁签一种竹签， 各有各好，使用铁签子，烧不断而且肉可以例外加入，熟得快、熟得透。 不过朋友聚会开party还是竹签子用着方便，买12英寸的。别买太细太短的！而且别忘了串肉前竹签子拿水泡泡，为了防止烤到一半竹签烧断，一定要整个签都完全浸泡到水里，泡够24小时 铁签12个
竹签 300个
将炭加入烤箱内燃烧，待木炭烧透（要烧到泛白）后摆均，温度一样要足够，不可小火烘烤。将肉串紧密的排放在烤炉上，待一面的颜色由深变浅发白，再翻过来烤另一面。翻的时候可每5串为一把，整体翻身为好。差不多熟到七分时候，可边翻边撒烧烤调料。 碳也是很重要的环节，推荐一下Royal Oak的Lump Charcoal碳，一直在用这个牌子的木炭烤羊肉，Lump Charcoal碳是天然的木炭，价格稍微贵一点，区别美式烧烤和中式烧烤的重要环节，只有这种碳才能烤出碳香味的中式羊肉串。千万不要错买到了美式的烤汉堡牛扒的圆形碳。
但是如果烤红薯烤地瓜一些带皮的食物，可以用便宜的美式圆碳代替。 烤制时一定要等一面变色，再烤另一面，切忌来回翻腾，否则水分会大量丢失，影响口感。等两面都烤熟了，依次撒上辣椒粉、孜然（不可提前撒，否则会烤焦），再稍微烤一下，出炉装盘。 烤制时切忌明火烤肉，否则肉会发黑，如果冒出明火，可以暂时拿开肉串，等火苗下去后再放上去继续考 最后，热辣辣香喷喷的羊肉串就出炉了！
有木有心动，说烤就烤！赶紧安排上！
