2020年没有什么是一顿烧烤不能解决的, 不行的话,那就两顿!
已更新:2020年8月16日
新疆羊肉串所需关键装备清单
人生能有几多愁,恰似一江春水向东流…繁华逝去,人易老!已经是近三个多月的闭关了,有人说人生就是一场旅行,不在乎目的地,在乎的应该是沿途的风景以及看风景的心情。然鹅,春去夏来,在家看风景的日子可不好过啊!

从番茄炒蛋,到蛋炒番茄,大厨们的技艺就要黔驴技尽了,感觉味觉器官好像被冰封品尝不出感觉。

不过记忆是需要被唤醒的,邻居家飘来的烧烤味儿唤醒了我的原始记忆。曾经撸串的那些日子在我心底溢出。

深夜,烟雾缭绕的街边摊,看着滋滋流油的肉闪烁出黄金般的色泽。夹带着香味扑面而来。

手掌翻飞之间火上腾挪起舞的羊肉串。

晶莹剔透,清香四溢的烤翅

酥脆焦香,鲜嫩肥美的烤鱼

油而不腻,肉汁四溢的烤羊

还记得那句名言: 这世界上,就没有一顿烧烤解决不了的事。 如果有,那就两顿! 来吧,用两顿烧烤让我们的世界恢复色彩!

张文宏医生也说啦,蛋白质是抵抗病毒的最佳利器!所以说烧烤这个蛋白质牧场怎能错过!中式烧烤里尤其以烤羊肉串最具代表性。

今儿我就分享一版美国家庭版烤羊肉串给大家。在家也能烤出正宗的中式烧烤的味道!
🥩 首先是肉
猪肉牛肉鸡肉我就不多说了,今天这里就推荐一下中式烧烤的正宗代表羊肉。没有羊肉串的烧烤是没有灵魂的烧烤,在某种意义上来说就不能称之为中国烧烤。

羊肉的选择上最好是肥瘦相间的,建议购买羊腿肉或者羊肩肉,带一定比例的肥肉。肥肉是羊肉串的灵魂核心。 羊肉切块要小,太大不容易烤熟。切块后需要腌渍,不需要太长时间,有20分钟即可,腌渍上15分钟就开始串就可以了。 “便宜大碗”就选Costco的冷藏柜里的去骨羊腿就可以了,只要$5.99/lb,尽量挑选肉眼可见肥肉较多的羊腿肉

追求当天新鲜的羊肉,推荐可以去当地中东人开的超市购买,价格贵一些$8-9/lb,那里都是当天的新鲜羊肉,味道更鲜美。并且店家会帮忙切好,注意要求店家帮忙切小块一些。


DMV地区推荐一家我常去买的店: Fair Price Halal Meat & Grocery 720 Grant St, Herndon, VA 20170 大家可以搜搜自己家附近的区域,一般都有中东人开的肉店。
然后是调味 🍖腌羊肉要领
盐或生抽(放多少取决于烧烤料的咸度来控制腌肉的盐量)
少许白糖,提鲜
一颗鸡蛋,或加一些淀粉,让肉质鲜嫩(如果羊肉肥油够多,可不放淀粉)
洋葱块
料酒、白酒、红酒都行,可减少膻味。(如果喜欢羊肉膻味的可不放酒)
如果羊腿瘦肉太多,可以放一点油一起搅拌一下,避免烤肉的时候烤成羊肉干
辣椒面和孜然可选择腌制时候放,也可以选择烧烤时候放。
俗话说,高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。最其实只要羊腿新鲜、肉质好,肥油够多。完全不需要太华丽的研制方式,只需要加咸味、洋葱块、鸡蛋即可。 腌制好,串肉时候一定要两块瘦肉一块肥肉配合着串。

最关键的几个调料推荐一下给大家,孜然粉我用的是McCormick Ground Cumin,味道相当正宗。

辣椒粉我建议用中或细的,不要太粗,否则不容易挂上。推荐如下几款:

当然,也可以放点芝麻调味,推荐如下几款:


🛒 烧烤利器
最后就是烧烤器具了, 烧烤架,羊肉串签子 首先是烧烤架,既然是中式烧烤,就得用正宗中式烤羊肉串的炉子。首先这个形式的烧烤架适合放串,使每一块肉能均匀受热。其次,就是槽够深,可以放足够的炭,一来碳灰不易沾到食物上,也不会因为靠的过近导致肉外面烤焦里面却没熟的情况。 不用这种炉子真就没办法烤出那种新疆羊肉串的精髓! 这也许就是我们内心深处的记忆,香喷喷的羊肉串就必须是那个炉子里才能出来的差一点儿都不行! 这儿推荐个两款给大家

我买的是上面那款的老版本的。现在升级了,加了两边放调料的托盘,更人人性化。价格没变加量不加价。👇

羊肉串签子有两种一种铁签一种竹签, 各有各好,使用铁签子,烧不断而且肉可以例外加入,熟得快、熟得透。 不过朋友聚会开party还是竹签子用着方便,买12英寸的。别买太细太短的!而且别忘了串肉前竹签子拿水泡泡,为了防止烤到一半竹签烧断,一定要整个签都完全浸泡到水里,泡够24小时 铁签12个

竹签 300个

将炭加入烤箱内燃烧,待木炭烧透(要烧到泛白)后摆均,温度一样要足够,不可小火烘烤。将肉串紧密的排放在烤炉上,待一面的颜色由深变浅发白,再翻过来烤另一面。翻的时候可每5串为一把,整体翻身为好。差不多熟到七分时候,可边翻边撒烧烤调料。 碳也是很重要的环节,推荐一下Royal Oak的Lump Charcoal碳,一直在用这个牌子的木炭烤羊肉,Lump Charcoal碳是天然的木炭,价格稍微贵一点,区别美式烧烤和中式烧烤的重要环节,只有这种碳才能烤出碳香味的中式羊肉串。千万不要错买到了美式的烤汉堡牛扒的圆形碳。

但是如果烤红薯烤地瓜一些带皮的食物,可以用便宜的美式圆碳代替。 烤制时一定要等一面变色,再烤另一面,切忌来回翻腾,否则水分会大量丢失,影响口感。等两面都烤熟了,依次撒上辣椒粉、孜然(不可提前撒,否则会烤焦),再稍微烤一下,出炉装盘。 烤制时切忌明火烤肉,否则肉会发黑,如果冒出明火,可以暂时拿开肉串,等火苗下去后再放上去继续考 最后,热辣辣香喷喷的羊肉串就出炉了!



有木有心动,说烤就烤!赶紧安排上!